Альбондигас в томатном соусе (Albóndigas en salsa)

🍽 Альбондигас в томатном соусе Испанские мясные фрикадельки (albóndigas en salsa), тушённые в томатно-винном соусе с шафраном. Классическая тапа из баров Андалусии и Мадрида, подаётся прямо в кеглях соуса. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фарш свино-говяжий - 500 г (поровну) • Хлеб белый чёрствый - 50 г (мякиш) • Молоко - 60 мл • Яйцо - 1 шт • Чеснок - 4 зубчика • Петрушка свежая - небольшой пучок (15 г) • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Помидоры протёртые (томаты в собственном соку) - 400 г • Вино белое сухое - 100 мл • Бульон мясной или вода - 250 мл • Шафран - щепотка (несколько нитей) • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Мука пшеничная - 3 ст. л. (для обваливания) • Оливковое масло - 60 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 28 г Жиры: 30 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или сотейник • Миска для фарша • Ступка → замена: измельчить шафран ножом и развести горячим бульоном 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте хлебный мякиш молоком на 5 минут, затем отожмите. Смешайте фарш с размоченным хлебом, яйцом, половиной измельчённого чеснока, рубленой петрушкой, солью и перцем. Вымешивайте 3-4 минуты, пока масса не станет однородной и липкой. 💡 Совет: Хлеб с молоком вместо панировочных сухарей даёт фрикаделькам мягкость - без него они выйдут плотными, как котлеты. 2. Смочите руки водой и скатайте шарики по 30-35 г (выйдет около 20 штук). Обваляйте в муке, стряхните излишки. 💡 Совет: Мокрые руки не дают фаршу прилипать, а мука потом загустит соус. 3. Разогрейте 40 мл масла и обжарьте альбондигас порциями на среднем огне до корочки со всех сторон, 4-5 минут. Выньте на тарелку. ⚠️ Внимание: Внутри они ещё сырые - это нормально, доготовятся в соусе. Не жарьте сразу всю партию, иначе сковорода остынет и мясо начнёт тушиться, а не румяниться. 4. В этой же сковороде на остатках масла обжарьте мелко нарезанный лук 6-7 минут до мягкости. Добавьте оставшийся чеснок и паприку, прогрейте 30 секунд. ⚠️ Внимание: Паприку держите на огне считанные секунды - она горит мгновенно и даёт горечь. 5. Влейте белое вино, дайте выпариться алкоголю 2 минуты. Добавьте протёртые помидоры и тушите 5 минут, пока соус слегка не загустеет. 6. Шафран разотрите в ступке и разведите в горячем бульоне. Влейте в соус, посолите, поперчите. Верните фрикадельки в сковороду. 💡 Совет: Растёртый и разведённый шафран отдаёт цвет и аромат куда полнее, чем нити, брошенные целиком. 7. Тушите под крышкой на тихом огне 20 минут, пару раз аккуратно встряхните сковороду, чтобы шарики прогрелись равномерно. Если соус густеет сильно - подлейте немного бульона. 💡 Совет: Не мешайте ложкой - фрикадельки развалятся. Покачивайте сковороду за ручку. 8. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут. Перед подачей присыпьте свежей петрушкой. 🍷 Подача Подавайте горячими прямо в соусе, с хрустящим хлебом для макания или с жареным картофелем. Как основное хороши с белым рисом. Из напитков просится бокал риохи или сухого хереса фино. 📜 История Альбондигас пришли в Испанию от арабов времён Аль-Андалуса - само слово происходит от арабского al-bunduqa, «шарик». За века фрикадельки прижились по всей стране и стали одной из самых любимых тапас, особенно в Андалусии и Мадриде, где их подают в маленьких глиняных горшочках. Версия с шафраном и белым вином считается классической для центральной Испании. #испанскаякухня #тапас #фрикадельки