Ладеня (Ladenia)

🍽 Ладеня (Ladenia) Постная лепёшка с островов Милос и Кимолос: толстое масляное тесто под слоем лука и помидоров, нечто среднее между фокаччей и пиццей без сыра. Готовится около 2,5 часов вместе с расстойкой. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Мука пшеничная - 400 г • Вода тёплая - 250 мл • Дрожжи сухие - 7 г (или 20 г свежих) • Сахар - 1 ч. л. • Оливковое масло - 90 мл • Соль - 1 ч. л. • Помидоры спелые - 500 г • Лук репчатый - 300 г (2-3 средних) • Орегано сушёный - 1,5 ч. л. • Чеснок - 2 зубчика • Чёрный перец молотый - по вкусу • Морская соль крупная - щепотка для верха 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 7 г Жиры: 14 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Миска для замеса • Противень 30x40 см или круглая форма → замена: чугунная сковорода с бортами • Кисточка для масла → замена: ложка 👨‍🍳 Приготовление 1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде (около 35°C), дайте постоять 10 минут до появления пены. Всыпьте муку и соль, влейте 30 мл оливкового масла, замесите мягкое липковатое тесто. 💡 Совет: Тесто должно остаться чуть влажным, не забивайте его мукой - иначе лепёшка выйдет сухой и плотной. 2. Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. ⚠️ Внимание: На сквозняке или в прохладе расстойка встанет. Поставьте миску в выключенную духовку с включённой лампочкой. 3. Помидоры нарежьте кружками толщиной 0,5 см, лук - тонкими полукольцами. Слегка присолите помидоры и дайте полежать 10 минут, затем слейте выступивший сок. 💡 Совет: Лишняя влага от помидоров - главный враг ладени. Сольёте сок - низ пропечётся, а не размокнет. 4. Щедро смажьте противень оливковым маслом (около 30 мл). Выложите тесто и распределите руками в пласт толщиной 1,5-2 см, не раскатывая скалкой. 💡 Совет: Пальцами продавите по всей поверхности ямочки, как у фокаччи - в них соберётся масло и сок. 5. Разложите сверху лук, поверх - кружки помидоров внахлёст. Посыпьте измельчённым чесноком, орегано, перцем и крупной солью. Полейте оставшимся маслом (30 мл). ⚠️ Внимание: Не жалейте масла, в этом весь смысл блюда (ладú по-гречески - масло). На сухой ладене овощи подгорят, а тесто останется бледным. 6. Дайте собранной лепёшке постоять 15 минут, пока греется духовка до 200°C. 7. Выпекайте 35-40 минут до румяных краёв и мягкого карамелизованного лука. 💡 Совет: Если верх румянится быстрее, чем пропекается низ, переставьте противень на уровень ниже последние 10 минут. 8. Достаньте и дайте постоять 10 минут перед нарезкой. ⚠️ Внимание: Горячая ладеня рыхлая внутри и рвётся. Остынет немного - режется ровными квадратами. 🍷 Подача Подавайте тёплой или комнатной температуры, нарезав квадратами. Хороша как закуска или лёгкий обед с кусочком феты, горстью оливок и бокалом сухого белого вроде Ассиртико. Летом идёт холодной, прямо с собой на пляж - её так и едят на островах. 📜 История Ладеня родом с Кикладских островов Милос и Кимолос, где её пекут как минимум с XIX века. Это постное крестьянское блюдо: в дни поста, когда сыр и мясо под запретом, тесто щедро заливали местным оливковым маслом и клали то, что давал огород - лук и помидоры. Многие считают её греческим предком итальянской пиццы. #греческаякухня #постноеблюдо #кикладыы