Финоккьи гратинати (фенхель под сыром)

🍽 Финоккьи гратинати (фенхель под сыром) Запечённый фенхель под пармезаном - простой гарнир из северной Италии (Finocchi gratinati). Луковицы фенхеля сначала отваривают, потом запекают с маслом и сыром до румяной корочки. Готовится около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фенхель (луковицы) - 800 г (2-3 крупных) • Пармиджано-Реджано тёртый - 60 г • Сливочное масло - 40 г • Молоко - 150 мл • Мука - 20 г • Мускатный орех - щепотка • Чеснок - 1 зубчик • Лимон - половина (сок) • Оливковое масло - 1 ст. л. • Соль - по вкусу • Чёрный перец свежемолотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 190 Белки: 9 г Жиры: 13 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля для отваривания • Форма для запекания (керамика или чугун) • Сотейник для соуса бешамель → замена: маленькая кастрюля с толстым дном 👨‍🍳 Приготовление 1. Срежьте у фенхеля стебли и жёсткое основание, удалите верхний грубый слой. Разрежьте каждую луковицу вдоль на 4-6 долек, оставляя сердцевину - она держит дольки вместе. 💡 Совет: Зелёные перистые веточки не выбрасывайте, мелко порубите и приберегите для подачи. 2. Опустите дольки в подсоленный кипяток с соком лимона, варите 8-10 минут до мягкости ножа. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь. ⚠️ Внимание: Лимон не даёт фенхелю потемнеть. Воду не жалейте солить - изнутри он почти не просолится при запекании. 3. Откинутый фенхель обязательно обсушите бумажным полотенцем. Лишняя вода разведёт соус, и корочка не схватится. 💡 Совет: Можно слегка отжать дольки ладонью, но без фанатизма, иначе развалятся. 4. Растопите сливочное масло в сотейнике, вмешайте муку и прогрейте минуту. Влейте тёплое молоко тонкой струёй, постоянно мешая венчиком. Доведите до загустения, посолите, добавьте мускат. 💡 Совет: Молоко лучше подогреть заранее - в горячую заправку оно вливается без комков. 5. Натрите дно формы половинкой зубчика чеснока, смажьте оливковым маслом. Уложите дольки фенхеля срезом вверх в один слой. 6. Залейте бешамелем, посыпьте пармезаном, поперчите. Разложите сверху несколько кусочков масла. 💡 Совет: Сыр кладите щедро по верху - именно он даёт ту самую корочку. Часть можно вмешать в соус для сливочности. 7. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 20-25 минут до золотистой корочки. Если верх бледный - включите гриль на пару минут. ⚠️ Внимание: Не передержите. Перепечённый фенхель станет волокнистым и сухим. 8. Достаньте и дайте постоять 5 минут перед подачей, чтобы соус схватился. 🍷 Подача Подавайте горячим прямо в форме, присыпав рубленой зеленью фенхеля. Идёт гарниром к запечённой рыбе, курице или свинине. Из вина - белое сухое вроде верментино или соаве. 📜 История Фенхель пришёл в итальянскую кухню ещё от этрусков и римлян, особенно ценился во Флоренции (отсюда сорт finocchio fiorentino). Запекание под сыром - домашняя традиция севера Италии, где гратены любят за простоту и сытность в холодное время года. Такой фенхель часто готовят к воскресному обеду как замену привычным овощным гарнирам. #итальянскаякухня #фенхель #гратен