Соко кеци (грибы с сулугуни на сковороде)

🍽 Соко кеци (грибы с сулугуни) Грузинская закуска из шампиньонов, запечённых с тёртым сулугуни прямо в глиняной сковороде кеци. Подаётся шипящей, с дымком и тянущимся сыром. На всё уходит около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Шампиньоны крупные - 400 г • Сулугуни - 150 г • Сливочное масло - 40 г • Чеснок - 2 зубчика • Кинза свежая - 15 г • Зелёный лук - 20 г • Хмели-сунели - 0,5 ч. л. • Топлёное масло (или растительное) - 1 ст. л. • Соль - по вкусу • Чёрный перец молотый - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 19 г Жиры: 28 г Углеводы: 6 г 🧰 Инвентарь • Кеци (глиняная сковорода) → замена: чугунная сковорода или порционные керамические формы • Тёрка крупная • Нож шеф-повара 👨‍🍳 Приготовление 1. Кеци прогрейте заранее. Глиняную - в духовке при 200°C минут 10, чугунную - просто на плите. Холодная глина от резкого жара трескается. ⚠️ Внимание: Никогда не ставьте сырую глиняную кеци на открытый огонь без прогрева - лопнет. 2. Шампиньоны протрите влажной тряпкой, не мойте под струёй. Крупные разрежьте на четвертинки, мелкие пополам. 💡 Совет: Грибы как губка - впитанная вода потом вытечет на сковороду, и они будут тушиться вместо жарки. 3. На раскалённой сковороде распустите топлёное масло и выложите грибы в один слой. Жарьте 6-7 минут на сильном огне, не мешая первые 3 минуты. 💡 Совет: Дайте грибам схватиться корочкой, прежде чем трогать. Частое помешивание сбивает жар и они пускают сок. 4. Когда влага выпарилась и грибы зарумянились, добавьте сливочное масло, рубленый чеснок и хмели-сунели. Прогрейте полминуты до аромата. ⚠️ Внимание: Чеснок кидайте в самом конце - на сильном жару он горит за секунды и даёт горечь. 5. Сулугуни натрите на крупной тёрке. Посыпьте грибы сыром, накройте крышкой или фольгой и держите на тихом огне 2-3 минуты, пока сыр не потянется. 💡 Совет: Молодой сулугуни плавится мягко и тянется. Пересушенный или слишком солёный лучше вымочить 20 минут в холодной воде. 6. Снимите с огня, посолите аккуратно (сыр уже солёный), поперчите. Засыпьте рубленой кинзой и зелёным луком. 💡 Совет: Зелень кладите вне огня, иначе она почернеет и потеряет свежесть. 🍷 Подача Несите прямо в кеци, пока шкворчит. К столу - горячий шоти или мчади и кусок мегрельского хлеба, чтобы собирать тянущийся сыр. Из напитков хорош сухой ркацители или прохладный тан. 📜 История Кеци - это и название посуды, и целого семейства блюд, которые в ней готовят. Толстая глиняная сковорода родом из горной Грузии, особенно из Рачи и Имеретии, где на ней пекли мчади и жарили сыр. Соко кеци (соко значит грибы) - простая деревенская закуска, которая со временем перебралась в меню духанов по всей стране. #грузинскаякухня #кеци #грибыссыром