Дюшбара (Düşbərə)

🍽 Дюшбара (Düşbərə) Крохотные пельмени в прозрачном мясном бульоне - гордость азербайджанской и армянской кухни Закавказья. Лепят их размером с ноготь, и на одну ложку должно помещаться сразу несколько штук. Готовится около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 350 г • Яйцо - 1 шт • Вода холодная - 120 мл • Говядина мякоть (для бульона) - 600 г на кости • Баранина или говядина (для начинки) - 250 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Чеснок - 3 зубчика • Кинза свежая - 20 г • Мята сушёная - 1 ч. л. • Винный или яблочный уксус - по вкусу • Соль - по вкусу • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 28 г Жиры: 16 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля 3-4 л для бульона • Скалка тонкая → замена: машинка для раскатки теста • Нож острый или круглая выемка 3-4 см • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте мясо на кости 2 литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите всю пену. Варите бульон 1,5 часа на тихом огне, добавив половину луковицы целиком. 💡 Совет: Закладывайте мясо именно в холодную воду - так бульон выйдет прозрачным, а не мутным. 2. Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и щепотки соли. Вымешивайте 10 минут, заверните в плёнку и дайте отлежаться 30 минут. ⚠️ Внимание: Тесто должно быть жёстким. Мягкое расползётся в бульоне, и пельмени слипнутся. 3. Для начинки пропустите мясо через мясорубку вместе с оставшимся луком и чесноком. Добавьте соль, перец, рубленую кинзу и вымесите фарш до однородности. 💡 Совет: Влейте в фарш 2-3 ложки холодной воды - начинка станет сочнее. 4. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 1 мм и нарежьте квадратами 2,5 на 2,5 см. На каждый положите начинку размером с горошину. 💡 Совет: Раскатывайте небольшими порциями, остальное держите под плёнкой - иначе края пересохнут и не склеятся. 5. Сложите квадрат треугольником, плотно прижмите края, затем соедините два уголка. Готовая дюшбара должна быть размером с ноготь. ⚠️ Внимание: Тщательно защипывайте швы. Если останется зазор, начинка выпадет в бульон и он помутнеет. 6. Процедите готовый бульон через марлю, верните на огонь и доведите до лёгкого кипения. Посолите по вкусу. 7. Опускайте пельмени порциями в кипящий бульон. Как только всплывут, варите ещё 3-4 минуты до готовности теста. 💡 Совет: Не закладывайте всё сразу - бульон перестанет кипеть, и тесто разварится. Лучше в два-три приёма. 8. Перед подачей заправьте бульон сушёной мятой и толчёным чесноком, дайте настояться пару минут. 🍷 Подача Разлейте по глубоким пиалам, чтобы и бульона, и пельменей было поровну. К столу обязательно подайте винный уксус и сушёную мяту - каждый добавляет по вкусу. Хорошо идёт со свежей зеленью и лавашом. 📜 История Дюшбара - старинное блюдо Закавказья, любимое и в Азербайджане, и в Армении. Название переводят как «заячьи ушки» из-за характерной формы пельменей. Размер ценился как знак мастерства хозяйки: чем мельче дюшбара, тем выше похвала, а лучшие мастерицы лепили так, что на ложку помещалось до десятка штук. #азербайджанскаякухня #пельмени #бульон