Че ба мау (Chè ba màu) - вьетнамский трёхцветный десерт

🍽 Че ба мау (Chè ba màu) Вьетнамский трёхцветный десерт-напиток из слоёв красной фасоли, зелёного желе пандан и жёлтых бобов мунг, залитых кокосовым кремом и колотым льдом. Уличная классика юга Вьетнама, чудо в стакане в жару. Активной работы около 40 минут плюс время на остывание слоёв. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Красная фасоль адзуки сухая - 120 г • Бобы мунг лущёные (жёлтые) - 100 г • Сахар тростниковый - 130 г • Агар-агар - 6 г (или порошок желе с пандан 10 г) • Экстракт пандан - 1 ч. л. (или 30 мл сока из листьев пандан) • Кокосовое молоко жирное - 400 мл • Кокосовые сливки - 100 мл • Крахмал кукурузный - 1 ст. л. • Соль - 1 щепотка • Вода - 600 мл (для желе и варки) • Лёд колотый - 600 г • Ванильный сахар - 1 ч. л. (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 8 г Жиры: 16 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Две кастрюли (для фасоли и бобов) • Форма или контейнер для желе → замена: любая плоская миска • Высокие стаканы 350-400 мл • Длинная ложка для подачи 👨‍🍳 Приготовление 1. Фасоль адзуки замочите на 4-6 часов, слейте воду. Варите в свежей воде 40-50 минут до мягкости, затем добавьте 50 г сахара и томите ещё 10 минут, чтобы фасоль засахарилась. Остудите. 💡 Совет: Сахар кладите только в конце - в подслащённой воде фасоль варится дольше и остаётся жёсткой в серединке. 2. Бобы мунг замочите на 2 часа, отварите 15-20 минут до рассыпчатости. Слегка разомните вилкой в грубое пюре, вмешайте 30 г сахара и щепотку соли. ⚠️ Внимание: Не доводите до однородной пасты - в десерте бобы должны давать лёгкую крупитчатую текстуру, а не клейстер. 3. Для зелёного слоя растворите агар-агар в 300 мл воды, доведите до кипения и проварите 2 минуты, помешивая. Снимите с огня, добавьте 50 г сахара и экстракт пандан. 💡 Совет: Агар схватывается уже при 35-40°C, поэтому разливайте сразу, пока масса горячая, иначе застынет прямо в кастрюле. 4. Залейте зелёную массу в форму слоем 1-1,5 см и оставьте застыть при комнатной температуре 20-30 минут. Готовое желе нарежьте короткой соломкой или кубиками 1 см. 💡 Совет: Холодильник не нужен - агар держит форму даже в тепле, в отличие от желатина, который поплыл бы в стакане со льдом. 5. Сварите кокосовый соус: соедините кокосовое молоко, кокосовые сливки и щепотку соли, прогрейте до лёгкого пара. Крахмал разведите в 2 ст. л. холодной воды, влейте в соус и держите на тихом огне 2-3 минуты до загустения. Остудите. ⚠️ Внимание: Не кипятите кокосовое молоко бурно - жир расслоится и на поверхности выступят маслянистые хлопья. 6. Соберите десерт: на дно стакана выложите ложку фасоли, сверху бобы мунг, затем зелёное желе пандан. 💡 Совет: Кладите слои аккуратно вдоль стенки стакана - так видны все три цвета, в этом весь смысл названия ba màu, три цвета. 7. Засыпьте колотым льдом доверху и щедро залейте холодным кокосовым соусом. 💡 Совет: Лёд именно колотый, а не кубиками - он быстрее охлаждает и его удобно черпать вместе со слоями. 8. Подавайте сразу, с длинной ложкой. Перед едой слои перемешивают прямо в стакане. 🍷 Подача Подают в высоком прозрачном стакане, чтобы три слоя были на виду, с длинной ложкой и трубочкой. Едят холодным как десерт или освежающий перекус в жару. Хорошо идёт после острой вьетнамской еды - кокос и сладость гасят перец чили. 📜 История Chè ba màu - представитель огромного семейства вьетнамских десертов chè, родом с юга страны, из региона Сайгона и дельты Меконга. Десерт сложился под влиянием доступных тропических продуктов: пандана, кокоса, бобовых. Сегодня его продают в уличных лавках и кафе по всему Вьетнаму и во вьетнамских кварталах мира. #вьетнамскаякухня #десерт #кокос