Тушёная говядина ропа-вьеха (Ropa vieja)

🍽 Ропа-вьеха (Ropa vieja) Кубинское блюдо из говядины, разобранной на волокна и тушённой в томатном соусе с перцами и оливками. Название переводится как "старая одежда" - мясо распадается на лоскутки, будто ветошь. На готовку уходит около 3 часов, основная часть из них - неспешное тушение. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говяжья пашина (flank) - 700 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Перец болгарский красный - 1 шт (150 г) • Перец болгарский зелёный - 1 шт (150 г) • Чеснок - 4 зубчика • Помидоры в собственном соку - 400 г • Томатная паста - 2 ст. л. • Сухое белое вино - 120 мл • Оливки зелёные без косточки - 60 г • Каперсы - 1 ст. л. • Кумин (зира) молотый - 1,5 ч. л. • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Оливковое масло - 40 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 38 г Жиры: 22 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлый чугунный казан или кастрюля с толстым дном • Две вилки для разбора мяса → замена: руки в перчатках, когда остынет • Сито или шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Пашину обсушите, посолите, поперчите. Разогрейте 20 мл масла и обжарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны до тёмной корочки. 💡 Совет: Сухое мясо и горячая сковорода дают корочку, а она потом отдаёт соусу глубину. Мокрый кусок будет париться, а не жариться. 2. Переложите говядину в казан, залейте водой так, чтобы покрыло, бросьте 1 лавровый лист и половину луковицы. Доведите до кипения и варите под крышкой на тихом огне 1,5 часа. 💡 Совет: Бульон, который останется после варки, не выливайте - 250 мл пойдут в соус. 3. Пока варится мясо, нарежьте лук, оба перца и чеснок соломкой. На оставшемся масле потушите их 10 минут до мягкости. ⚠️ Внимание: Перцы режьте именно полосками, а не кубиком - в готовом блюде они должны вторить волокнам мяса. 4. Добавьте к овощам томатную пасту, кумин и орегано, прогрейте минуту, чтобы паста потемнела. Влейте вино и дайте алкоголю выпариться, 2-3 минуты. 💡 Совет: Минута обжарки пасты убирает её кислую сырость, соус становится круглее по вкусу. 5. Готовую говядину выньте, остудите 10 минут и разберите вдоль волокон на тонкие полоски двумя вилками. ⚠️ Внимание: Рвите строго по длине волокон. Поперёк - и получите кашу вместо той самой "ветоши". 6. Верните мясо в казан к овощам, добавьте помидоры, 250 мл бульона, второй лавровый лист. Тушите без крышки 30-40 минут, пока соус не загустеет. 7. За 10 минут до конца положите оливки и каперсы, попробуйте на соль. 💡 Совет: Оливки и каперсы уже солёные, поэтому солите блюдо в самом конце, иначе легко пересолить. 🍷 Подача Подавайте горячей на белом рисе, рядом - чёрная фасоль и ломтики жареного банана платано. К столу хорошо идёт холодное светлое пиво или сухое белое вино. 📜 История Ропа-вьеха считается одним из национальных блюд Кубы, хотя корни у него испанские - похожее рагу из разобранного мяса известно на Канарах и в Андалусии. На остров рецепт привезли переселенцы, а тропические перцы и томаты сделали его таким, каким его знают в Гаване. По легенде, бедняк сварил суп из собственной старой одежды, и любовь превратила лохмотья в сытное мясное блюдо. #кубинскаякухня #говядина #карибскаякухня