Лапша с чёрным бобовым соусом чачжанмён (Jajangmyeon)

🍽 Чачжанмён (Jajangmyeon) Корейская пшеничная лапша под густым тёмным соусом из ферментированной чёрной бобовой пасты чхунджан со свининой и овощами. Любимая еда доставки в Корее, родом из китайских кварталов Инчхона. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Лапша пшеничная для чачжанмён - 300 г (или удон) • Свиная грудинка - 200 г • Чхунджан (чёрная бобовая паста) - 4 ст. л. (60 г) • Лук репчатый - 1 большая (200 г) • Кабачок цукини - 1/2 шт (120 г) • Картофель - 1 шт (120 г) • Капуста белокочанная - 100 г • Крахмал картофельный - 1 ст. л. • Сахар - 1 ст. л. • Масло растительное - 3 ст. л. • Кунжутное масло - 1 ч. л. • Огурец свежий - 1/2 шт (для подачи) • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 720 Белки: 24 г Жиры: 32 г Углеводы: 84 г 🧰 Инвентарь • Вок или глубокая сковорода • Кастрюля для лапши • Лопатка • Тёрка или нож для соломки 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте свинину, лук, кабачок, картофель и капусту кубиком около 1 см. Овощей много, держите их отдельными кучками. 💡 Совет: Картофель и капуста дают соусу тело и лёгкую сладость, не пропускайте их. 2. Обжарьте чхунджан. Влейте 3 ст. л. масла в вок, добавьте пасту и грейте на среднем огне 2-3 минуты, постоянно мешая. Снимите со сковороды в мисочку. ⚠️ Внимание: Сырой чхунджан горчит. Без этой обжарки соус будет резким и слишком солёным. 3. В том же воке обжарьте свинину 4-5 минут до румяности, вытопите жир. 4. Закиньте лук, жарьте 3 минуты до прозрачности, потом картофель, кабачок и капусту. Готовьте ещё 4-5 минут. 💡 Совет: Лук - база сладости в этом соусе, дайте ему как следует размягчиться. 5. Верните обжаренную пасту к овощам, добавьте сахар, влейте 250 мл воды. Тушите под крышкой 7-8 минут, пока картофель не станет мягким. 6. Разведите крахмал в 2 ст. л. холодной воды и влейте в соус, помешивая. Через минуту он загустеет и заблестит. Снимите с огня, капните кунжутного масла. ⚠️ Внимание: Лейте крахмал тонкой струйкой в кипящий соус, иначе пойдут комки. 7. Отварите лапшу по инструкции (обычно 4-5 минут), откиньте и быстро промойте холодной водой, потом обдайте кипятком, чтобы вернуть тепло. 💡 Совет: Промывка убирает лишний крахмал, лапша не слипнется и станет упругой. 8. Разложите лапшу по мискам, сверху щедро налейте соус. Огурец нарежьте тонкой соломкой и положите горкой. 🍷 Подача Подавайте сразу, соус кладут отдельной шапкой поверх лапши, а перемешивают уже за столом. К чачжанмён традиционно идут жёлтый маринованный данмуджи (редька) и кимчи. Запивают холодной водой или газировкой. 📜 История Чачжанмён появился в портовом Инчхоне в начале XX века в среде китайских переселенцев из Шаньдуна и быстро стал корейским по духу. Местная паста чхунджан слаще и темнее китайского прообраза. Сегодня это символ доставки на дом и обязательное блюдо холостяцкого Чёрного дня 14 апреля. #корейскаякухня #лапша #чачжанмён