Хрустящий рисовый блин баньсео (Bánh xèo)

🍽 Хрустящий рисовый блин баньсео (Bánh xèo) Вьетнамский рисовый блин с куркумой, начинённый креветками, свининой и проростками сои. Название означает «шипящий блин» - так трещит тесто, когда его льют на раскалённую сковороду. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рисовая мука - 200 г • Кокосовое молоко - 200 мл • Вода холодная - 250 мл • Куркума молотая - 1 ч. л. • Зелёный лук - 4 пера (40 г) • Креветки сырые очищенные - 250 г • Свиная грудинка - 200 г • Проростки сои (маш) - 200 г • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Соль - 1/2 ч. л. • Растительное масло - 60 мл • Листья салата и свежая зелень (мята, кинза) - для подачи • Рыбный соус ныокчам: рыбный соус 3 ст. л., сок лайма 2 ст. л., сахар 2 ст. л., вода 4 ст. л., чеснок и чили - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 22 г Жиры: 24 г Углеводы: 30 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с антипригарным покрытием 24-26 см • Миска для теста • Крышка для сковороды → замена: лист фольги 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте рисовую муку, куркуму и соль. Влейте кокосовое молоко и воду, размешайте до однородности. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук. Дайте тесту постоять 30 минут. 💡 Совет: Отдых нужен, чтобы мука набухла - тогда блин выйдет тонким и хрустким, а не резиновым. 2. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками, репчатый лук - полукольцами. Креветки оставьте целыми. Приготовьте соус ныокчам, размешав сахар в тёплой воде, затем добавьте рыбный соус, сок лайма, рубленый чеснок и чили. 💡 Совет: Сахар растворяйте именно в тёплой воде до конца, иначе соус будет мутным и неровным по вкусу. 3. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте чайную ложку масла. Обжарьте свинину 2 минуты, добавьте лук и креветки, готовьте ещё 2 минуты до розового цвета креветок. Сдвиньте начинку к краю. 4. Перед заливкой теста перемешайте его - мука оседает. Влейте один половник на горячую сковороду и сразу наклоняйте её круговым движением, чтобы тесто растеклось тонким слоем. ⚠️ Внимание: Сковорода должна шипеть в момент заливки. Холодная даст толстый бледный блин без хруста. 5. Выложите на половину блина горсть проростков сои. Накройте крышкой на 2 минуты, чтобы соя прогрелась паром. 💡 Совет: Соя кладётся в конце и под крышку - так она остаётся живой и хрусткой, а не превращается в тряпку. 6. Снимите крышку, влейте по краю чайную ложку масла и жарьте без крышки 2-3 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим. ⚠️ Внимание: Не торопитесь складывать. Если край ещё мягкий, блин порвётся и потеряет форму. 7. Сложите блин пополам лопаткой, накрыв начинку. Переложите на тарелку. Повторите с оставшимся тестом, каждый раз обновляя масло. 🍷 Подача Подавайте горячим сразу со сковороды. Кусок блина заворачивают в лист салата с веточками мяты и кинзы, обмакивают в соус ныокчам и едят руками. Хорошо идёт с холодным пивом или чаем со льдом. 📜 История Баньсео - блюдо Южного и Центрального Вьетнама, особенно популярное в дельте Меконга и в Хюэ. Южная версия крупная и с кокосовым молоком, центральная - меньше и без него. Куркума в тесте даёт характерный жёлтый цвет, который часто принимают за яйцо, хотя яиц в классическом рецепте нет. #вьетнамскаякухня #уличнаяеда #рисовыйблин