Самоса с картофелем

🍽 Самоса с картофелем Хрустящие треугольные пирожки из тонкого пресного теста с пряной картофельной начинкой - уличная классика Северной Индии. На замес, лепку и жарку уйдёт около 1,5 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции, 8 самос) • Мука пшеничная (майда) - 250 г • Гхи или растительное масло (в тесто) - 50 г • Вода холодная - 70-80 мл • Картофель - 500 г • Горошек зелёный - 80 г • Лук репчатый - 1 шт (90 г) • Имбирь свежий - 15 г • Перец чили зелёный - 1 шт • Семена кумина (зира) - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Гарам масала - 1 ч. л. • Амчур (порошок сухого манго) - 1 ч. л. • Куркума - 1/2 ч. л. • Кинза свежая - 15 г • Соль - по вкусу • Масло для фритюра - 600 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 8 г Жиры: 22 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или казан для фритюра • Скалка • Толкушка для картофеля → замена: вилка • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку с солью, вотрите гхи в муку руками до состояния влажной крошки. Подливайте воду по ложке и замесите плотное тугое тесто. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть жёстче, чем на хлеб - именно плотность даёт ту самую пузырчатую хрусткость. Мягкое тесто впитает масло и обмякнет. 2. Картофель отварите в мундире до готовности (20-25 минут), очистите и разомните крупно, чтобы оставались кусочки. ⚠️ Внимание: Не делайте однородное пюре - начинка должна иметь текстуру, иначе самоса внутри будет как клейстер. 3. Разогрейте 2 ст. л. масла, бросьте кумин. Когда зашипит, добавьте мелко рубленый лук, имбирь и чили, обжарьте 3-4 минуты до мягкости. 💡 Совет: Зира должна потемнеть и дать аромат, но не сгореть - на это уходит секунд 30, дальше сразу кладите лук. 4. Всыпьте куркуму, кориандр, гарам масалу и амчур, прогрейте 30 секунд. Добавьте картофель, горошек, рубленую кинзу и соль. Перемешайте и снимите с огня. Дайте остыть. 💡 Совет: Амчур даёт ту самую кислинку - без него вкус будет плоским. Нет амчура? Капните лимонного сока в конце. 5. Разделите тесто на 4 шара, каждый раскатайте в овал толщиной 2 мм и разрежьте пополам. Получится 8 полукругов. 6. Возьмите полукруг, смажьте прямой край водой и сверните конусом, склеив шов. Наполните начинкой на 2/3, защипните верх плотно. ⚠️ Внимание: Плохо проклеенный шов разойдётся в масле, и начинка выпадет. Прижимайте край с нажимом, можно вилкой. 7. Нагрейте масло до 130-140°C (несильный нагрев). Опустите самосы и жарьте 12-15 минут, поднимая огонь к концу до 160°C. 💡 Совет: В этом весь фокус - жарка на низкой температуре медленно. На сильном огне корка зарумянится снаружи, а тесто внутри останется сырым и без пузырей. 8. Достаньте золотистые самосы на бумажное полотенце, дайте стечь маслу пару минут. 🍷 Подача Подавайте горячими с двумя чатни: зелёным из кинзы и мяты и сладко-кислым тамариндовым. Хорошо идут с чашкой масала-чая, а на сытный обед - со свежим салатом качумбер из помидоров и лука. 📜 История Самоса пришла в Индию из Средней Азии и Персии вместе с купцами и завоевателями ещё в XIII-XIV веках, где была известна как "самса". Изначально её начиняли мясом, но в вегетарианской Северной Индии прижился вариант с картофелем и горошком. Сегодня это самый узнаваемый стрит-фуд от Дели до Пенджаба, незаменимый к чаю. #индийскаякухня #стритфуд #самоса