Нам ток му, острый салат со свининой (Nam tok moo)

🍽 Нам ток му, острый салат со свининой (Nam tok moo) Острый салат из тёплой жареной свинины, заправленный соком лайма, рыбным соусом и жареным рисом. Родом из Исана, северо-востока Таиланда; название «нам ток» (водопад) - про капли сока, что стекают с мяса на углях. На стол - минут за 30. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Свиная шея (ошеек) - 300 г • Сырой рис (любой) - 1 ст. л. для кхао кхуа • Сок лайма - 3 ст. л. (45 мл) • Рыбный соус - 2 ст. л. (30 мл) • Сахар пальмовый или тростниковый - 1 ч. л. • Молотый сухой чили (прик пон) - 1-2 ч. л. по остроте • Лук-шалот - 3 шт (60 г) • Зелёный лук - 3 пера • Кинза - небольшой пучок (15 г) • Мята свежая - горсть листьев (10 г) • Лимонная трава - 1 стебель (нижняя часть) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 30 г Жиры: 18 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Сковорода или гриль • Сухая сковородка для обжарки риса • Ступка с пестиком → замена: смолоть рис в кофемолке импульсами • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Сухой рис высыпьте на сковородку без масла и прокаливайте на среднем огне 8-10 минут, постоянно встряхивая, до тёмно-золотого цвета и орехового запаха. Остудите и растолките в ступке до крупки. 💡 Совет: Это кхао кхуа - душа исанских салатов. Толките не в муку, а в крупный песок: он даёт текстуру и хруст. 2. Свиную шею не режьте заранее, жарьте целым куском на сильно разогретой сковороде или гриле по 4-5 минут с каждой стороны. ⚠️ Внимание: Внутри мясо должно быть слегка розовым и сочным. Пережарите - салат выйдет сухим и жёстким, весь смысл потеряется. 3. Дайте мясу отдохнуть 5 минут, затем нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками толщиной 3-4 мм. 💡 Совет: Режьте именно тёплым, не горячим: на горячем зелень моментально завянет, на холодном заправка не раскроется. 4. Шалот нарежьте тонкими полукольцами, зелёный лук и кинзу - кусочками по 1 см, лимонную траву - очень тонкими колечками. ⚠️ Внимание: Лимонную траву берите только нежную нижнюю часть стебля и режьте максимально тонко, иначе попадутся жёсткие волокна. 5. В миске смешайте сок лайма, рыбный соус, сахар и молотый чили. Размешайте до растворения сахара и попробуйте. 💡 Совет: Баланс ищите так: кисло, солёно, остро, и лишь намёк сладости. Сладкого тут меньше, чем в салатах центрального Таиланда. 6. Положите тёплую свинину в миску, влейте заправку, добавьте шалот и лимонную траву. Перемешайте руками или ложкой. 7. Всыпьте 1 ст. л. молотого жареного риса, добавьте зелёный лук, кинзу и мяту. Аккуратно перемешайте и сразу подавайте. ⚠️ Внимание: Рис кладите в самом конце. Постоит в соке - размокнет и не будет хрустеть. 🍷 Подача Подавайте тёплым с тарелкой клейкого риса (кхао нио), который скатывают пальцами и макают в сок салата. Рядом - сырые овощи: капуста, длинная фасоль, огурец. Запивают холодным тайским пивом или просто водой со льдом. 📜 История Нам ток - близкий родственник лаба, классика кухни Исана и соседнего Лаоса. Изначально так готовили говядину и свинину на углях, а стекающий сок и дал блюду имя «водопад». Жареный молотый рис и обилие свежих трав - визитная карточка всей северо-восточной тайской кухни. #тайскаякухня #исан #остроесвининой