Рыба моли по-керальски (Meen Molee)

🍽 Рыба моли по-керальски (Meen Molee) Кусочки белой рыбы, томлёные в кокосовом молоке с имбирём, зелёным чили и листьями карри - мягкое карри с побережья Кералы. Считается отголоском португальско-индийской кухни Кочина. Готовится около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Белая рыба (сибас, дорадо или тилапия), филе - 600 г • Кокосовое молоко - 400 мл • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Помидор - 1 шт (120 г) • Имбирь свежий - 20 г • Чеснок - 4 зубчика • Чили зелёный - 3 шт • Листья карри - 15-20 шт (2 веточки) • Куркума молотая - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Сок лайма - 1 ст. л. • Кокосовое масло - 30 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 31 г Жиры: 21 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода или сотейник • Нож для филе • Тёрка для имбиря → замена: мелко порубить ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте филе крупными кусками по 4-5 см. Натрите половиной чайной ложки куркумы, чёрным перцем, соком лайма и щепоткой соли. Оставьте на 15 минут. 💡 Совет: Лайм и куркума убирают рыбный запах и слегка уплотняют мякоть, чтобы куски не разваливались при тушении. 2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, имбирь и чеснок натрите, чили разрежьте вдоль на половинки. Помидор - дольками. 3. Разогрейте кокосовое масло на среднем огне, бросьте листья карри. Через 10 секунд добавьте лук и томите 7-8 минут до мягкости и прозрачности. ⚠️ Внимание: Лук не должен зарумяниться - в моли он остаётся светлым, иначе соус потемнеет и потеряет нежный вид. 4. Добавьте имбирь, чеснок, чили и оставшуюся куркуму. Прогрейте 2 минуты, помешивая, пока не уйдёт сырой запах. 💡 Совет: Кокосовое масло здесь принципиально - оно даёт ту самую керальскую ноту, на подсолнечном вкус будет плоским. 5. Влейте 150 мл воды, доведите до лёгкого кипения и положите рыбу в один слой. Накройте и тушите 5 минут, не перемешивая. ⚠️ Внимание: Куски не двигайте лопаткой, только покачивайте сковороду - рыба легко крошится. 6. Влейте кокосовое молоко и добавьте дольки помидора. Прогрейте 4-5 минут на тихом огне, не давая закипеть. ⚠️ Внимание: Бурное кипение свернёт кокосовое молоко в хлопья и отделит масло. Держите еле заметное движение жидкости. 7. Снимите с огня, посолите по вкусу. Дайте постоять под крышкой 5 минут. 💡 Совет: За время отдыха соус загустеет и впитает специи; сразу подавать не стоит. 🍷 Подача Подавайте тёплым с отварным рисом (лучше всего матта, красный керальский) или с лепёшками аппам. Сверху - пара свежих листьев карри. К столу подойдёт холодный сладкий ласси или просто вода с лаймом. 📜 История Meen molee - наследие Кочина, где португальцы и местные малаяльцы веками жили бок о бок. Название восходит к слову "moilee", и блюдо считают индийской версией тушёной рыбы в мягком соусе без обилия жгучих специй. В Керале его готовят на праздники и подают в домах сирийских христиан на Пасху. #южноиндийскаякухня #керала #рыбноекарри