Мой-мой (Moi moi), паровой пудинг из бобов

🍽 Мой-мой (Moi moi), паровой пудинг из бобов Нигерийский паровой пудинг из протёртого коровьего гороха (вигны): бобовая масса взбивается с перцем, луком и красным пальмовым маслом, а потом готовится на пару до плотной нежной текстуры. Сытно и без грамма муки. На замачивание и готовку уйдёт около 2,5 часов. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Коровий горох (вигна, чёрный глазок) - 400 г сухого • Лук репчатый - 1 большая шт (150 г) • Перец красный болгарский - 1 шт (150 г) • Перец скотч-боннет или хабанеро - 1 шт (по вкусу) • Красное пальмовое масло - 80 мл • Бульон куриный или говяжий - 350 мл тёплого • Креветки сушёные молотые - 2 ст. л. (15 г) • Кубик приправы (магги/кнорр) - 2 шт • Яйца варёные - 3 шт • Скумбрия копчёная или отварная - 150 г (по желанию) • Соль - по вкусу • Вода тёплая - 100-150 мл для пюре 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 18 г Жиры: 15 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля с крышкой для пара • Блендер мощный → замена: ручная мельница для бобов • Формочки металлические или жаропрочные стаканчики → замена: листья банана или фольга • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте горох тёплой водой на 15 минут, затем перетирайте горстями между ладоней, чтобы сошла кожура. Меняйте воду и сливайте всплывшую шелуху, пока бобы не станут чистыми и белыми. 💡 Совет: Снимать кожуру обязательно. С ней пудинг выйдет тёмным, зернистым и горчит. Свежезамоченный горох трётся легче сухого. 2. Очищенный горох пробейте в блендере с луком, обоими перцами и 100-150 мл воды до гладкого пюре. Масса должна быть как густая сметана. ⚠️ Внимание: Не лейте много воды сразу - перебить жидкое пюре густым уже не выйдет, и пудинг не схватится на пару. 3. Переложите пюре в большую миску и вымешивайте лопаткой 5-7 минут, постепенно вливая тёплый бульон. Масса насытится воздухом и посветлеет. 💡 Совет: Долгое вымешивание в одну сторону даёт ту самую пористую, чуть пружинистую текстуру. Этот шаг не пропускайте. 4. Вмешайте красное пальмовое масло, молотые сушёные креветки, раскрошенные кубики приправы и соль. Попробуйте сырую массу на соль и остроту. 💡 Совет: Именно пальмовое масло даёт классический оранжевый цвет и аромат. Подсолнечное его не заменит, цвет и вкус будут другими. 5. Смажьте формочки маслом. На дно положите по половинке варёного яйца и кусочку рыбы, залейте бобовой массой, не доходя 2 см до края. ⚠️ Внимание: Масса на пару поднимается и густеет. Зальёте под завязку - перельётся через край. 6. На дно кастрюли положите перевёрнутую тарелку или фольгу, налейте воды на 3-4 см. Поставьте формы, накройте и готовьте на пару на среднем огне 45-60 минут. 💡 Совет: Формы не должны стоять в воде, только над паром. Подливайте кипяток, если выкипел, чтобы кастрюля не прогорела. 7. Проверьте зубочисткой по центру: выходит чистой - готово. Дайте постоять 10 минут и аккуратно выньте из формочек. ⚠️ Внимание: Горячий мой-мой рыхлый и легко ломается. Остынет пару минут - и держит форму отлично. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры как самостоятельное блюдо или гарнир. Классические пары - жидкая кукурузная каша ого (pap), жареный рис джоллоф или просто ломоть хлеба. Хорошо идёт с холодным имбирным напитком зобо. 📜 История Мой-мой - повседневное и праздничное блюдо народа йоруба на юго-западе Нигерии, распространённое по всей Западной Африке. Традиционно его готовили в листьях ароматного растения, которые придавали пудингу особый дух и красивую форму. Сегодня его подают на крестинах, свадьбах и поминках, а в будни едят на завтрак с кашей. #нигерийскаякухня #западнаяафрика #бобовыйпудинг