Аш-е анар (гранатовый суп)

🍽 Аш-е анар (гранатовый суп) Густой персидский суп-«аш» на гранатовом соке с рисом, бобовыми и горой свежих трав, который варят к началу зимы и на праздник Шаб-е Ялда. Кисло-сладкий, наваристый, с фрикадельками. Готовится около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Гранатовый сок (несладкий, свежий) - 700 мл • Гранатовая патока (роб-е анар) - 2 ст. л. (40 г) • Рис круглозёрный - 80 г • Жёлтый колотый горох (лобия/лепе) - 60 г • Лук репчатый - 2 шт (220 г) • Говяжий фарш - 250 г • Петрушка - 60 г • Кинза - 50 г • Зелёный лук - 50 г • Мята сушёная - 1 ст. л. • Куркума - 1 ч. л. • Сахар - 1-2 ст. л. (по кислоте сока) • Масло растительное - 40 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу • Зёрна граната для подачи - 3 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 18 г Жиры: 14 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном (4-5 л) • Сковорода для жарки лука и мяты • Сито → замена: дуршлаг с марлей 👨‍🍳 Приготовление 1. Горох промойте и отварите в 1,2 л воды 25-30 минут до полуготовности. Добавьте промытый рис и варите ещё 15 минут. 💡 Совет: Горох всегда закладывайте раньше риса - он варится дольше, иначе рис разлезется в кашу, а горох останется твёрдым. 2. Один луковицу натрите на тёрке, отожмите сок. Смешайте с фаршем, солью, перцем и щепоткой куркумы, вымесите и скатайте фрикадельки размером с грецкий орех. 💡 Совет: Луковый сок, а не куски лука, делает фрикадельки плотными и сочными - кусочки лука выделят влагу и шарик развалится при варке. 3. Второй лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на 30 мл масла до золотистого, всыпьте куркуму, прогрейте 30 секунд. Половину уберите для подачи. 4. В кастрюлю с горохом и рисом опустите фрикадельки и оставшуюся обжарку. Варите 15 минут на тихом огне. ⚠️ Внимание: Не мешайте резко первые минуты, пока фрикадельки не схватятся, иначе они раскрошатся. 5. Зелень мелко порубите, заложите в суп и варите 20 минут, пока аш не загустеет и трава не потемнеет. 💡 Совет: Зелени должно быть много и она должна провариться - сырой вкус трав в готовом аше считается недоваром. 6. Влейте гранатовый сок и патоку, доведите до слабого кипения. Попробуйте: суп должен быть кисло-сладким, балансируйте сахаром. ⚠️ Внимание: Сок добавляйте в конце и не кипятите бурно - на сильном огне гранат горчит и теряет аромат. 7. На сухой сковороде или капле масла обжарьте сушёную мяту 20-30 секунд до запаха (нане-дагх). ⚠️ Внимание: Мята горит за секунды - снимайте с огня, как только пойдёт аромат, иначе будет горчить. 8. Прогрейте суп ещё 5 минут, посолите. Консистенция - как негустой крем, при необходимости подлейте кипятка. 🍷 Подача Налейте в глубокую миску, сверху - жареная мята, золотистый лук и горсть свежих зёрен граната. Подавайте горячим с лепёшкой барбари или лавашем. Хорошо идёт с долькой лайма и стаканом дуга. 📜 История Аш-е анар - сезонный суп севера и северо-запада Ирана, особенно Гиляна и Азербайджана, где много граната. Семейство «ашей» уходит корнями в глубокую древность: само слово «аш» дало название профессии повара - «ашпаз». Кисло-сладкий гранатовый вариант традиционно готовят к Шаб-е Ялда, самой длинной ночи года. #персидскаякухня #гранат #согревающийсуп