Малфуф - голубцы в капустных листьях

🍽 Малфуф - голубцы в капустных листьях Левантийские голубцы из тонких капустных листьев с начинкой из риса, фарша и специй, тушёные с чесноком и сухой мятой под гнётом. Малфуф в переводе значит "завёрнутый". Готовится около 1 часа 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 5 порций) • Капуста белокочанная - 1 кочан (1,5 кг) • Рис круглозёрный - 250 г • Фарш бараний или говяжий - 400 г • Чеснок - 1 головка (8-10 зубчиков) • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Сухая мята - 2 ст. л. • Лимон - 2 шт (сок) • Топлёное или сливочное масло - 40 г • Корица молотая - 1/2 ч. л. • Душистый перец молотый - 1/2 ч. л. • Семь специй (баарат) - 1 ч. л. • Оливковое масло - 30 мл • Соль - 1,5 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 18 г Жиры: 19 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Большая широкая кастрюля • Тяжёлая тарелка для гнёта → замена: миска с водой • Острый нож с тонким лезвием 👨‍🍳 Приготовление 1. Вырежьте кочерыжку конусом, погрузите кочан целиком в кипящую подсоленную воду. По мере размягчения снимайте внешние листья щипцами, варите 2-3 минуты каждый слой. 💡 Совет: Не пытайтесь разобрать кочан сразу - листья рвутся. Снимайте по одному, как только край отходит. 2. С остывших листьев срежьте толстую центральную жилку плоско, чтобы лист гнулся и не ломался. Крупные листья разрежьте пополам. ⚠️ Внимание: Не выбрасывайте жёсткие обрезки и мелкие листья - ими выстелите дно кастрюли, чтобы голубцы не пригорели. 3. Промойте рис до прозрачной воды. Смешайте с сырым фаршем, мелко рубленым луком, оливковым маслом, корицей, душистым перцем, бааратом, солью и перцем. 💡 Совет: Рис кладите сырой - он доварится внутри и вберёт мясной сок. Заранее отваренный сделает начинку кашей. 4. На край листа положите ложку начинки колбаской, подверните бока и сверните тугим валиком толщиной с палец. 💡 Совет: Не набивайте плотно - рис разбухнет вдвое и порвёт лист. Оставляйте немного места. 5. Уложите голубцы плотными рядами швом вниз, перекладывая слои пластинами чеснока. Сверху придавите тарелкой. ⚠️ Внимание: Без гнёта голубцы всплывут и развернутся при кипении. Тарелка держит их в форме. 6. Залейте кипятком вровень с верхним слоем, добавьте сок одного лимона и щепоть соли. Доведите до кипения, убавьте до тихого и томите под крышкой 50-60 минут. 💡 Совет: Огонь должен быть едва заметным. Бурное кипение размотает рулетики. 7. За 10 минут до готовности разотрите сухую мяту с раздавленным чесноком и растопленным маслом, влейте эту заправку поверх и добавьте сок второго лимона. 💡 Совет: Мяту вводите в конце - при долгой варке она горчит и теряет аромат. 8. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 15 минут. Затем накройте кастрюлю блюдом и переверните, чтобы выложить голубцы аккуратной горкой. 🍷 Подача Подавайте тёплым, полив соком со дна. Рядом - простой йогурт или лабне, дольки лимона и свежие овощи. Хорошо идёт с салатом фаттуш и стаканом айрана. 📜 История Малфуф - домашняя классика Ливана, Сирии и Палестины, особенно зимой, когда капуста в сезоне. Готовят его женщины целыми семейными бригадами, заворачивая сотни тонких рулетиков впрок. Сочетание чеснока, сухой мяты и лимона - визитная карточка левантийской кухни, общая для всего восточного Средиземноморья. #левантийскаякухня #голубцы #ближнийвосток