Багрир, блины в тысячу дырочек (Baghrir)

🍽 Багрир, блины в тысячу дырочек (Baghrir) Марокканские манные блинчики на дрожжах: жидкое тесто кипит на сковороде и покрывается тысячей мелких дырочек, поэтому второй раз их не переворачивают. Классика магрибских завтраков и Рамадана. На замес и выпечку уходит около 1,5 часа вместе с расстойкой. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Манка мелкая (semoule fine) - 250 г • Мука пшеничная - 80 г • Вода тёплая (~38 °C) - 600 мл • Дрожжи сухие активные - 7 г • Разрыхлитель - 1 ч. л. (5 г) • Сахар - 1 ст. л. (15 г) • Соль - 1/2 ч. л. (3 г) • Масло сливочное - 60 г (для подачи) • Мёд жидкий - 120 г (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 430 Белки: 9 г Жиры: 13 г Углеводы: 70 г 🧰 Инвентарь • Блендер → замена: венчик и 5 минут терпения • Сковорода с толстым дном (диаметр 18-20 см) • Половник на 60-70 мл 👨‍🍳 Приготовление 1. Дрожжи и щепоть сахара разведите в 100 мл тёплой воды, оставьте на 10 минут до пенной шапки. 💡 Совет: Нет пены - дрожжи мёртвые, тесто не задышит и дырочек не будет. Проверьте температуру воды, кипяток их убивает. 2. В блендер засыпьте манку, муку, разрыхлитель, соль, остаток сахара. Влейте дрожжевую смесь и оставшуюся воду, пробейте 2 минуты до однородности. 💡 Совет: Блендер растворяет крупинки манки лучше венчика - тесто выходит гладким, без комков, как жидкая сметана. 3. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 40-45 минут. Тесто должно вспениться и слегка увеличиться. ⚠️ Внимание: Не размешивайте после расстойки. Пузырьки воздуха - это и есть будущие дырочки, их нельзя выбивать. 4. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Масло не лейте. ⚠️ Внимание: Жир на сковороде закупоривает поры, и блин выйдет гладким. Багрир пекут насухо, поверхность только протрите бумажным полотенцем. 5. Налейте половник теста, не разравнивайте - оно растечётся само в круг диаметром 14-16 см. Пеките 2-3 минуты. 💡 Совет: Смотрите на поверхность: сначала вздуются крупные пузыри, потом лопнут сотнями дырочек. Когда верх стал матовым и сухим - блин готов. 6. Снимайте, не переворачивая. Низ должен быть бледно-золотистым, верх - в дырочках. 💡 Совет: Если дырочек мало, тесто загустело - подлейте 1-2 ст. л. тёплой воды. Слишком жидкое даёт рваные края, тогда добавьте ложку манки. 7. Готовые блины складывайте стопкой, не внахлёст краями, чтобы дырчатая сторона дышала и не запарилась. ⚠️ Внимание: Под крышкой или плёнкой багрир отмокнет и станет резиновым. Дайте пару дышать. 8. Для подачи растопите сливочное масло с мёдом на тихом огне 2 минуты до однородного сиропа. 🍷 Подача Подавайте тёплыми, полив медово-масляным сиропом, дырчатой стороной вверх - так соус проваливается в поры. К ним идёт сладкий мятный чай. Можно свернуть треугольником и макать в сироп руками, по-марокprobски. 📜 История Багрир родом из Магриба - Марокко, Алжира, Туниса, где его пекут к завтраку и особенно в Рамадан на ифтар. Название идёт от берберского корня, а тысяча дырочек дала ему второе имя - "блин с тысячей дыр". Рецепт на манке и дрожжах кочевал с берберскими племенами и за века почти не изменился. #марокканскаякухня #багрир #блины