Таратор (болгарский холодный суп)

🍽 Таратор Болгарский холодный суп из кислого молока, огурцов и грецких орехов с чесноком и укропом. Спасение в летнюю жару, на стол попадает прямо из холодильника. На готовку уходит минут 15 плюс время на охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кислое молоко (болгарский йогурт) - 500 г • Огурцы свежие - 400 г (2-3 шт) • Грецкие орехи - 60 г • Чеснок - 2-3 зубчика • Укроп свежий - 20 г (полпучка) • Оливковое масло - 30 мл • Вода холодная кипячёная - 200 мл • Лёд - 6-8 кубиков • Соль - 1 ч. л. (по вкусу) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 180 Белки: 7 г Жиры: 13 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Большая миска • Ступка с пестиком → замена: плоская сторона ножа и разделочная доска • Венчик или вилка • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Огурцы вымойте и нарежьте мелким кубиком 5-6 мм. Кожуру оставьте, если она тонкая и не горчит. 💡 Совет: Натирать на тёрке не стоит - суп станет водянистым и потеряет хруст. Кубик держит текстуру. 2. Чеснок очистите, разотрите в ступке с щепоткой соли до кашицы. ⚠️ Внимание: Не кладите чеснок прессом в большом количестве - сырой давленый чеснок легко перебивает молочную свежесть и горчит к концу обеда. 3. Грецкие орехи порубите ножом некрупно. Часть растолките, часть оставьте кусочками. 💡 Совет: Орехи - не обязательная деталь, но именно они отличают настоящий болгарский таратор от простой окрошки на кефире. 4. В большой миске взбейте кислое молоко венчиком до гладкости, влейте холодную воду и размешайте до консистенции жидкой ряженки. 💡 Совет: Воду добавляйте постепенно. Суп должен литься, но не быть пустым - ориентируйтесь на свой йогурт, он бывает разной густоты. 5. Вмешайте чеснок, огурцы, орехи и оливковое масло. Посолите. 6. Укроп мелко порубите и добавьте в суп, оставив немного на подачу. Перемешайте. ⚠️ Внимание: Зелень кладите в самом конце. Если засыпать её заранее и оставить надолго, она потемнеет и даст травянистый привкус. 7. Уберите суп в холодильник минимум на 30 минут. Перед подачей попробуйте и при надобности досолите. 💡 Совет: Холод приглушает соль и чеснок, поэтому корректируйте вкус уже на холодном супе, а не на тёплом. 🍷 Подача Разлейте по глубоким пиалам, бросьте пару кубиков льда, сверху - щепоть рубленых орехов, укроп и тонкая струйка оливкового масла. На Балканах таратор едят как первое в жару или как закуску к гриллу и ракии. Хорош и с тёплой лепёшкой. 📜 История Таратор - визитная карточка болгарского лета, родственник турецкого джаджика и греческого дзадзики. В Болгарии его подают именно как суп, в соседних странах чаще как густой соус-закуску. Грецкий орех в рецепте - след старой османской кухни, где орехи загущали холодные молочные блюда. #болгарскаякухня #холодныйсуп #балканы