Сырный намаз обацда (Obatzda)

🍽 Сырный намаз обацда (Obatzda) Баварская закуска из перезревшего камамбера, размятого со сливочным маслом, луком и паприкой. Классика мюнхенских пивных садов, которую мажут на брецель. Готовится за 15 минут плюс час в холодильнике. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Камамбер хорошо вызревший - 250 г • Масло сливочное мягкое - 80 г • Сыр сливочный (типа творожного) - 60 г • Лук репчатый - 1 шт (90 г) • Паприка сладкая молотая - 1,5 ч. л. • Кумин (тмин молотый) - 0,5 ч. л. • Пиво светлое - 2-3 ст. л. • Зелёный лук - 2 пера • Соль - по вкусу • Перец чёрный молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 13 г Жиры: 30 г Углеводы: 4 г 🧰 Инвентарь • Глубокая миска • Вилка → замена: толкушка для картофеля • Доска и нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Достаньте камамбер и масло из холодильника заранее, дайте им постоять 40-60 минут при комнатной температуре. Сыр должен стать мягким, почти текучим под коркой. 💡 Совет: Холодный камамбер не разомнётся в крем, останутся комки. Тёплый расходится за минуту. 2. Камамбер крупно нарежьте прямо с коркой и сложите в миску. Разомните вилкой в неоднородную массу. 💡 Совет: Корку не срезайте - она держит вкус и текстуру. Без неё намаз будет пресным. 3. Добавьте мягкое сливочное масло и сливочный сыр. Разотрите всё вместе до состояния грубого крема с кусочками. ⚠️ Внимание: Не пробивайте блендером в гладкую пасту. Обацда должна быть слегка комковатой, это её характер. 4. Лук нарежьте очень мелким кубиком. Вмешайте в сырную массу. 💡 Совет: Часть лука (примерно треть) оставьте для посыпки сверху - так подача наряднее. 5. Всыпьте паприку и кумин, посолите и поперчите. Перемешайте до ровного оранжевого цвета. 💡 Совет: Паприка даёт обацде узнаваемый рыжий оттенок. Берите свежую - выдохшаяся не даст ни цвета, ни аромата. 6. Влейте 2-3 ложки пива и размешайте. Масса должна стать мажущейся, но не жидкой. ⚠️ Внимание: Пиво лейте по ложке. Перельёте - намаз поплывёт, и его уже не загустить. 7. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на час. За это время вкусы соединятся, а масса схватится. 8. Перед подачей посыпьте оставшимся луком и нарезанным зелёным луком. 🍷 Подача Выложите горкой в плоскую миску, рядом положите тёплый брецель, ломтики ржаного хлеба и кольца свежего лука. Идёт под холодное светлое пиво или вайсбир. По-баварски - прямо в пивном саду. 📜 История Обацда родилась в 1920-х в баварских пивных садах, где хозяйки пускали в дело перезревший камамбер, который иначе пришлось бы выбросить. Название происходит от баварского "obatzn" - размять, замешать. Сегодня это обязательная закуска Октоберфеста и визитная карточка мюнхенских бирштубе. #немецкаякухня #октоберфест #закускакпиву