Мхали из свёклы (Charkhlis mkhali)

🍽 Мхали из свёклы (Charkhlis mkhali) Грузинская холодная закуска из отварной свёклы с ореховой заправкой, чесноком и винным уксусом. Мхали делают из разных овощей, но свекольный - один из самых частых на праздничном столе. Готовится около 40 минут плюс время на варку свёклы. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свёкла - 600 г (3-4 средних) • Грецкие орехи очищенные - 120 г • Чеснок - 3 зубчика • Кинза свежая - 25 г (полпучка) • Лук репчатый - 1 шт (80 г) • Уксус винный белый - 1 ст. л. • Хмели-сунели - 1 ч. л. • Уцхо-сунели (пажитник голубой) - 0,5 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Перец красный молотый - на кончике ножа • Зёрна граната - 2 ст. л. (для подачи) • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 215 Белки: 6 г Жиры: 14 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля для варки • Мясорубка или блендер → замена: ступка и терпение • Тёрка крупная 👨‍🍳 Приготовление 1. Свёклу вымойте щёткой, не очищая, залейте холодной водой и варите 40-50 минут до мягкости. Готовность проверяйте ножом - он входит без усилия. 💡 Совет: Кожуру не снимайте до варки, иначе свёкла отдаст цвет в воду и станет бледной. 2. Орехи пропустите через мясорубку дважды вместе с чесноком. Должна получиться маслянистая паста. ⚠️ Внимание: Не пробивайте орехи блендером слишком долго на сухую - они нагреются и дадут горечь. Лучше короткими импульсами. 3. Лук нарежьте мелким кубиком и обдайте кипятком на минуту, затем отожмите. Так уйдёт резкая горечь. 💡 Совет: Сырой лук в мхали кладут редко - он перебивает орех. Ошпаренный мягче и не спорит со свёклой. 4. Остывшую свёклу очистите и натрите на крупной тёрке или измельчите ножом в мелкий кубик. 5. Соедините свёклу, ореховую пасту, лук, рубленую кинзу и специи. Влейте уксус, посолите. 💡 Совет: Уцхо-сунели даёт ту самую грузинскую ноту; без него вкус выйдет плоским. Если нет - удвойте хмели-сунели. 6. Перемешайте руками и попробуйте. Заправка должна быть в меру кислой и острой - регулируйте уксусом и солью. ⚠️ Внимание: Не делайте массу слишком влажной. Если орехи дали много масла, а свёкла сока - мхали поплывёт и не будет держать форму. 7. Уберите в холодильник минимум на 30 минут. За это время вкусы соберутся и закуска уплотнится. 🍷 Подача Скатайте влажными руками небольшие шарики или выложите массу горкой. Сверху - зёрна граната и пара листиков кинзы. Подавайте холодным с горячим лавашом или как часть закусочного стола рядом с сыром сулугуни. Хорошо идёт с сухим белым вином или чачей. 📜 История Мхали (пхали) - старинная закуска грузинской кухни, известная по всем регионам от Имеретии до Кахетии. Готовят её из любой зелени и овощей: шпината, фасоли, капусты, свёклы. Объединяет все версии ореховая заправка с чесноком и сунели - основа грузинского вегетарианского стола, особенно в дни поста. #грузинскаякухня #пхали #закуска