Кук-самса с зеленью (Koʻk somsa)

🍽 Кук-самса с зеленью (Koʻk somsa) Весенняя узбекская самса с начинкой из молодой зелени - чаще всего из джусая (дикого лука) или шпината со щавелем. Готовится в тандыре или духовке, на стол попадает примерно через 1 час 40 минут с учётом отдыха теста. 📦 Ингредиенты (на 5 порций, ~15 самс) Тесто: • Мука пшеничная - 500 г • Вода тёплая - 250 мл • Масло сливочное (для слоения) - 80 г • Соль - 1 ч. л. (7 г) Начинка: • Джусай или зелёный лук - 400 г • Шпинат свежий - 200 г • Кинза и укроп - 100 г (пучок) • Лук репчатый - 150 г (1 шт) • Масло сливочное - 50 г • Соль - 1 ч. л. • Перец чёрный молотый - 0,5 ч. л. Для смазки: • Желток - 1 шт • Кунжут - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 430 Белки: 11 г Жиры: 18 г Углеводы: 56 г 🧰 Инвентарь • Скалка • Тандыр → замена: духовка с камнем для пиццы или противнем • Кисточка для смазки • Широкая миска для замеса 👨‍🍳 Приготовление 1. Замесите тесто из муки, тёплой воды и соли. Вымешивайте 8-10 минут до гладкости, накройте и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Тесто для кук-самсы делают пресным и плотноватым, без дрожжей - иначе оно расползётся и не удержит сочную зелень. 2. Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте размягчённым сливочным маслом и сверните рулетом. Уберите в холодильник на 20 минут. 💡 Совет: Этот рулет даёт слоистость. Холод нужен, чтобы масло застыло и слои не слиплись при раскатке. 3. Зелень переберите, мелко порубите ножом. Лук нарежьте кубиком 3-4 мм. ⚠️ Внимание: Зелень не пропускайте через блендер - она пустит сок и даст горечь, начинка станет водянистой. 4. Соедините рубленую зелень с луком, посолите, поперчите и вмешайте мягкое сливочное масло. Не мните руками. 💡 Совет: Солите перед самой лепкой. Если посолить заранее, зелень осядет и выделит лишнюю влагу. 5. Нарежьте рулет на шайбы по 3 см, каждую раскатайте в лепёшку толщиной 2-3 мм. На середину положите 2 ст. л. начинки. 6. Слепите самсу треугольником или конвертом, плотно защипните края. Выложите швом вниз. ⚠️ Внимание: Плохо защипанный шов раскроется в духовке, и весь сок вытечет на противень. 7. Смажьте желтком, посыпьте кунжутом. Пеките при 220°C 25-30 минут до румяной корочки. 💡 Совет: Поставьте на дно духовки миску с кипятком на первые 10 минут - пар не даст корочке пересохнуть, как в тандыре. 8. Готовые самсы накройте полотенцем на 5 минут, чтобы корка чуть размягчилась. 🍷 Подача Подавайте горячими, с пиалой чёрного или зелёного чая. К ним хорошо идёт катык или айран, а сверху можно сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Свежая редиска и помидоры в сезон - простой гарнир. 📜 История Кук-самса - это весеннее блюдо узбекской и среднеазиатской кухни, его пекут, когда сходит снег и появляется первая зелень. Главная начинка - джусай, дикий горный лук с чесночным ароматом, который собирают в предгорьях Ферганы и Чимгана. Раньше такую самсу готовили в дни Навруза как символ обновления и нового урожая. #узбекскаякухня #самса #зелень