Зелёная фасоль по-провансальски (Haricots verts à la provençale)

🍽 Зелёная фасоль по-провансальски (Haricots verts à la provençale) Гарнир с юга Франции: молодую зелёную фасоль тушат с помидорами, чесноком и оливковым маслом, заправляют свежими травами. Лёгкое летнее блюдо, готовится примерно за 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фасоль стручковая зелёная - 600 г • Помидоры спелые - 400 г (3-4 шт) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Чеснок - 3 зубчика • Оливковое масло - 40 мл • Петрушка свежая - 15 г • Базилик свежий - 10 г • Тимьян свежий - 3-4 веточки • Лавровый лист - 1 шт • Сахар - 1 щепотка • Соль - по вкусу • Перец чёрный молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 145 Белки: 4 г Жиры: 10 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода или сотейник • Кастрюля для бланширования • Дуршлаг → замена: шумовка и миска с ледяной водой 👨‍🍳 Приготовление 1. У фасоли срежьте хвостики, длинные стручки разломите пополам. Вскипятите подсоленную воду (10 г соли на литр) и опустите фасоль на 4-5 минут. 💡 Совет: Соли воду щедро, как для пасты. Это единственный момент, когда фасоль возьмёт соль внутрь, а не только снаружи. 2. Откиньте фасоль и сразу переложите в миску с ледяной водой на пару минут, потом обсушите. ⚠️ Внимание: Без ледяной бани фасоль доварится от собственного жара и потеряет ярко-зелёный цвет, станет оливковой. 3. Помидоры надрежьте крестом, ошпарьте кипятком на 20 секунд, снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиком, лишний сок слейте. 💡 Совет: Кожица в готовом блюде скручивается в жёсткие нитки. Минута возни на старте избавляет от них. 4. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне 5-6 минут до мягкости, не зажаривая. Добавьте рубленый чеснок и прогрейте полминуты. ⚠️ Внимание: Чеснок горит за секунды и даёт горечь. Кидайте его к луку, а не на голую сковороду. 5. Выложите помидоры, тимьян и лавровый лист, бросьте щепотку сахара. Тушите на тихом огне 10-12 минут, пока не выпарится сок и масса не загустеет. 💡 Совет: Сахар не для сладости, а чтобы сбить кислоту помидоров. Особенно если они не дозрели. 6. Верните фасоль в сковороду, перемешайте с соусом и томите ещё 8-10 минут под крышкой, чтобы стручки пропитались. 7. Достаньте лавровый лист и веточки тимьяна. Посолите, поперчите, вмешайте рубленую петрушку и порванный руками базилик. 💡 Совет: Базилик кладите в самом конце, от нагрева он чернеет и теряет аромат. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры как гарнир к запечённой рыбе, баранине или курице. Хорошо стоит и сам по себе с куском багета, который собирает соус. К столу - бокал розе из Прованса. 📜 История Готовка "à la provençale" означает связку помидоров, чеснока, оливкового масла и южных трав - основу кухни Прованса. Такие овощные рагу появились здесь после того, как в XVIII веке помидор прижился на средиземноморском побережье. Блюдо родственно рататую, но проще и собирается вокруг одного овоща. #французскаякухня #прованс #гарнир