Пепероната

🍽 Пепероната Южноитальянское рагу из сладкого перца, томлёного в оливковом масле с луком и помидорами до мягкости. Едят тёплым или холодным, как гарнир или закуску. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Перец сладкий красный и жёлтый - 800 г (4-5 крупных) • Лук репчатый - 200 г (1 большая луковица) • Чеснок - 2 зубчика • Помидоры спелые - 300 г (или 240 г в собственном соку) • Оливковое масло extra virgin - 60 мл • Уксус винный красный - 1 ст. л. • Каперсы - 1 ст. л. (по желанию) • Базилик свежий - 6-8 листьев • Сахар - щепотка • Соль - по вкусу • Чёрный перец молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 195 Белки: 3 г Жиры: 14 г Углеводы: 15 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода или сотейник с толстым дном • Острый нож • Деревянная лопатка → замена: силиконовая 👨‍🍳 Приготовление 1. Перцы вымойте, удалите семена и белые перегородки, нарежьте полосками шириной около 1,5 см. Лук - тонкими полукольцами. 💡 Совет: Берите перцы двух цветов - так блюдо выглядит ярче, а вкус становится полнее за счёт разной сладости. 2. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, отправьте лук. Готовьте 7-8 минут до мягкости и лёгкой золотистости, помешивая. ⚠️ Внимание: Лук не должен подгореть до коричневого - горечь потом не уберёшь, испортит всё рагу. 3. Добавьте раздавленный чеснок, прогрейте 30 секунд до аромата. 4. Выложите перец, перемешайте с маслом и луком. Тушите на среднем огне 15 минут, изредка помешивая. 💡 Совет: Крышку не закрывайте плотно - перцу нужно томиться, а не вариться в собственном пару, иначе вкус будет водянистым. 5. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиком и отправьте в сковороду. Посолите, добавьте щепотку сахара. 💡 Совет: Сахар гасит кислоту томатов и подчёркивает естественную сладость перца. Буквально щепотка. 6. Тушите ещё 15-20 минут на тихом огне, пока перец не станет совсем мягким, а соус не загустеет. ⚠️ Внимание: Если жидкости много, прибавьте огонь и выпарьте лишнее - готовая пепероната держит форму, а не плавает в соусе. 7. В конце влейте уксус, добавьте каперсы, поперчите. Дайте покипеть минуту и снимите с огня. 💡 Совет: Уксус в самом конце даёт яркую кислинку. Если влить раньше, она выпарится и потеряется. 8. Вмешайте рваный базилик и дайте блюду постоять 15-20 минут. За это время вкусы соберутся вместе. 🍷 Подача Подавайте тёплой или комнатной температуры. Хороша с поджаренной чиабаттой, как гарнир к курице, рыбе или колбаскам, а ещё как начинка для брускетты. Из напитков просится лёгкое красное вроде Кьянти. 📜 История Пепероната - домашнее блюдо юга Италии, родом из Кампании и Базиликаты, где сладкий перец созревает в избытке к концу лета. Готовили её, чтобы сохранить урожай: тушёный перец стоит в холодильнике несколько дней и с возрастом только вкуснее. В каждой семье свой вариант - кто-то добавляет картофель, кто-то баклажаны, но основа всегда одна. #итальянскаякухня #перец #овощноерагу