Пикадильо, тушёный фарш с томатами (Picadillo)

🍽 Пикадильо Латиноамериканское блюдо из говяжьего фарша, тушённого с томатами, луком и специями, с кисло-сладкими нотами от изюма и оливок. В каждой стране свой вариант; этот собран по карибско-перуанскому канону. Готовится примерно 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говяжий фарш - 500 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Чеснок - 3 зубчика • Помидоры спелые - 400 г (или 1 банка в собственном соку) • Томатная паста - 1 ст. л. • Перец сладкий красный - 1 шт (120 г) • Изюм - 50 г • Оливки зелёные без косточки - 60 г • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Лавровый лист - 1 шт • Растительное масло - 30 мл • Вино белое сухое - 60 мл (или бульон) • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 26 г Жиры: 26 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода или сотейник • Нож и доска • Деревянная лопатка → замена: силиконовая 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук, чеснок и сладкий перец нарежьте мелким кубиком. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и пассеруйте овощи 6-7 минут до мягкости. 💡 Совет: Не спешите с огнём. Лук должен стать прозрачным, а не подгореть, иначе появится горечь. 2. Сдвиньте овощи к краю, выложите фарш в центр. Обжаривайте, разбивая комки лопаткой, 7-8 минут до коричневой корочки. ⚠️ Внимание: Не накрывайте крышкой на этом этапе. Под крышкой фарш начнёт тушиться в своей воде и не подрумянится. 3. Добавьте кумин, орегано и томатную пасту, прогрейте всё вместе минуту, постоянно мешая. 💡 Совет: Обжарка пасты со специями убирает сырой привкус и делает соус глубже по цвету. 4. Влейте вино, дайте ему почти полностью выпариться - около 2 минут. Затем добавьте измельчённые помидоры и лавровый лист. 💡 Совет: Если помидоры кислят, бросьте щепотку сахара. Перуанцы часто так балансируют соус. 5. Тушите на тихом огне 15 минут без крышки, помешивая. За 5 минут до конца добавьте изюм и оливки. ⚠️ Внимание: Оливки и так солёные, поэтому солите блюдо только в самом конце, попробовав на вкус. 6. Выньте лавровый лист. Доведите до вкуса солью и перцем, дайте постоять под крышкой 5 минут перед подачей. 💡 Совет: Соус должен обволакивать фарш, а не плавать лужей. Слишком жидко - выпарьте пару минут. 🍷 Подача Подавайте горячим с отварным белым рисом и жареным бананом платано. На Кубе кладут ещё яичницу сверху. Хорошо идёт с холодным светлым пивом или красным сухим вином. 📜 История Пикадильо пришло в Латинскую Америку из Испании, а само название происходит от глагола picar - рубить, мелко резать. В каждой стране блюдо обросло своими деталями: на Кубе это изюм и оливки, в Мексике - картофель и острый перец, в Перу его готовят с местными специями и подают с рисом. Это домашняя, будничная еда, которую варят в больших кастрюлях на всю семью. #латиноамериканскаякухня #пикадильо #фарш