Луковый салат с сумахом (Sumak soğan)

🍽 Луковый салат с сумахом (Sumak soğan) Турецкий салат-закуска из тонко нарезанного лука, вымоченного от резкости и присыпанного кислым сумахом. Классический спутник кебаба и шашлыка по всей Анатолии. Готовится минут за 20, плюс время на отмокание. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Лук репчатый - 3 шт (400 г) • Лук красный - 1 шт (130 г) • Соль крупная - 1 ст. л. (для вымачивания) • Сумах молотый - 2 ч. л. • Петрушка свежая - 1 пучок (40 г) • Сок лимона - 1 ст. л. (15 мл) • Оливковое масло - 1 ст. л. (15 мл) • Соль - по вкусу (в заправку) • Вода холодная - для промывки 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 75 Белки: 1.5 г Жиры: 4 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Острый нож • Большая миска • Дуршлаг → замена: сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук очистите и нарежьте перьями вдоль (полукольцами по 2-3 мм), а не поперёк кольцами. 💡 Совет: Нарезка вдоль волокон даёт упругие лепестки, которые держат форму и не превращаются в кашу под соком. 2. Сложите лук в миску, пересыпьте крупной солью и помните руками 1-2 минуты. Залейте холодной водой, оставьте на 10 минут. 💡 Совет: Соль и вода вытягивают резкие серные соединения - именно из-за них лук горчит и потом тяжело лежит в желудке. 3. Откиньте лук на дуршлаг, тщательно промойте под проточной водой и хорошо отожмите руками. ⚠️ Внимание: Не промоете до конца - салат будет солёным, ведь соли вы взяли с запасом для вымачивания. 4. Петрушку вымойте, обсушите и крупно порубите. Стебли не выбрасывайте, мелко нарежьте только грубую часть отрежьте. 5. Соедините лук с петрушкой, посыпьте сумахом, сбрызните лимонным соком и маслом, аккуратно перемешайте. 💡 Совет: Сумах не только кислит, он даёт винно-рубиновый цвет. Берите ярко-бордовый порошок, выцветший серо-коричневый уже потерял вкус. 6. Дайте салату постоять 5 минут, попробуйте и при необходимости подсолите. Подавайте сразу. ⚠️ Внимание: Не заправляйте заранее на часы вперёд - лук пустит сок и осядет, свежесть уйдёт. 🍷 Подача Выкладывайте горкой рядом с мясом: к адане, шиш-кебабу, люля или просто к жаренной на углях курице. Хорош и как часть мезе с лавашом. Из напитков просится айран или сухое красное. 📜 История Sumak soğan - неизменный гарнир турецких кебабных (ocakbaşı) от Газиантепа до Стамбула. Сумах, кислая специя из сушёных ягод одноимённого кустарника, использовался на Ближнем Востоке ещё до появления лимонов и до сих пор заменяет их в левантийской и анатолийской кухне. Лук с сумахом разрезает жирность жареного мяса и освежает. #турецкаякухня #сумах #мезе