Филиппинская тушёная свинина менудо (Menudo)

🍽 Филиппинская тушёная свинина менудо (Menudo) Домашнее филиппинское рагу из свинины и печени в томатном соусе с картошкой, морковью и сладким горошком. Праздничное блюдо для фиест и воскресных обедов, его готовят в каждой провинции по-своему. На всё уходит около 1 часа 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 5 порций) • Свинина (лопатка или окорок) - 700 г • Свиная печень - 150 г • Картофель - 300 г (2 средних) • Морковь - 150 г (1 крупная) • Лук репчатый - 150 г (1 шт) • Чеснок - 5 зубчиков • Помидоры спелые - 200 г (2 шт) или 150 г томатной пасты • Томатный соус (passata) - 400 мл • Болгарский перец красный - 120 г (1 шт) • Горошек зелёный (свежий или мороженый) - 100 г • Изюм - 40 г • Соевый соус - 2 ст. л. • Лавровый лист - 2 шт • Растительное масло - 40 мл • Сахар - 1 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 31 г Жиры: 22 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Глубокая кастрюля или казан с толстым дном • Сковорода для обжарки картофеля → замена: жарьте прямо в кастрюле порциями • Острый нож и доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Свинину нарежьте кубиками 2-2,5 см. Печень - кубиками поменьше, около 1,5 см, и пока отложите отдельно. 💡 Совет: Печень закладывают в самом конце. Бросишь рано - она задубеет и даст рагу горчинку. 2. Замаринуйте свинину в 2 ст. л. соевого соуса 15-20 минут. Картофель и морковь нарежьте кубиками, перец - квадратиками. 💡 Совет: Соевый соус здесь вместо части соли, он же даёт мясу цвет и глубину. Солите блюдо ближе к концу, иначе пересолите. 3. Картофель обжарьте в масле до золотистой корочки, 4-5 минут, выньте на тарелку. В той же посуде спассеруйте лук и чеснок 2 минуты. ⚠️ Внимание: Сырой картофель в томатном соусе разваривается в кашу и мутит подливу. Поджаренный держит форму. 4. Добавьте свинину и обжарьте на сильном огне до румяности, 6-8 минут. Закиньте рубленые помидоры, потомите 3 минуты, пока не размякнут. 5. Влейте томатный соус и 250 мл воды, бросьте лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 35-40 минут до мягкости мяса. 💡 Совет: Свиная лопатка с прожилками жира как раз для долгого тушения, к этому моменту она становится мягкой и не сухой. 6. Верните картофель, добавьте морковь, изюм и сахар. Готовьте ещё 10 минут. 💡 Совет: Изюм - не каприз, а часть филиппинского вкуса меренги. Он даёт лёгкую сладость, которая балансирует кислоту томата. 7. Положите печень, перец и горошек. Тушите 5-6 минут, не дольше. ⚠️ Внимание: Передержите печень - и она станет резиновой. Готовность видно по срезу: внутри без розового, но кусочек ещё сочный. 8. Снимите с огня, выньте лавровый лист. Посолите, поперчите, при желании добавьте ещё ложку соевого соуса. Дайте постоять 10 минут. 💡 Совет: После отдыха соус густеет, а вкусы сходятся. На второй день менудо вкуснее. 🍷 Подача Подавайте горячим с большой порцией белого риса - так едят на Филиппинах всегда. Хорошо идёт к холодному пиву San Miguel или к простому салату из помидоров с луком и каламанси. 📜 История Менудо - часть наследия трёх веков испанского владычества на островах, но местная версия далека от мексиканского менудо с рубцом. Филиппинцы переосмыслили блюдо под свои продукты: свинина с печенью, картофель, горошек и сладость изюма. Его подают на крестинах, днях рождения и сельских фиестах, и в каждой семье свои пропорции томата и специй. #филиппинскаякухня #свинина #рагу